Planeta Cultural

O gelo de seis de dez restaurantes analisados no Reino Unido tem mais bactérias do que a água da sanita, segundo um artigo publicado pelo jornal sensacionalista Daily Mail. As empresas implicadas nesta investigação, entre as quais vários “franchisings” de “fast-food”, anunciaram já que vão rever os seus procedimentos de limpeza assim como a formação ao pessoal nesta área.

Os testes realizados demonstraram que o gelo do McDonalds, Burger King, KFC, Starbucks, Café Rouge e Nando – alguns dos dez restaurantes analisados – tinham mais bactérias do que as amostras de água retiradas das sanitas. Os cientistas atribuem esses resultados ao facto das casas de banho serem mais vezes limpas do que as máquinas de gelo.

Não há, no entanto, um “perigo imediato para a saúde pública”, apesar de quatro destes restaurantes terem uma quantidade suficiente de micróbios para serem consideradas um risco higiénico, segundo o laboratório que fez as análises. O mesmo diz que a as amostras analisadas revelam falta de higiene.

“É fácil esquecer que o gelo pode ter bactérias porque se acredita que é demasiado frio para os germes; mas esta crença está muito distante da realidade”, explicou ao jornal inglês a ex-directora do Laboratório britânico da Agência de Protecção da Saúde, Melody Greenwood.

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El español Celler de Can Roca (Girona) ha puesto este lunes fin al reinado gastronómico de la cocina danesa de Noma y se coronó al frente de la lista que elabora la revista 'Restaurant', como el mejor restaurante del mundo con su fusión de cocina tradicional y creatividad de vanguardia.

Los chefs más respetados del planeta asistieron este lunes por la tarde a un acto en la sala Guildhall de Londres para anunciar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, según la publicación gastronómica británica, un prestigioso ránking que había encabezado Noma en las últimas tres ediciones.

Tras dos años aguardando en el segundo puesto, Joan, Jordi y Josep Roca, los tres hermanos que dirigen el Celler, pudieron celebrar en Londres, en una ceremonia conocida como los Oscar de la gastronomía, uno de los mayores reconocimientos a los que puede aspirar un restaurante.

La "cocina emocional" de los Roca ha desbancado a la propuesta nórdica de Noma, que en 2010 tomó el testigo de Ferran Adrià con El Bulli, como mejor restaurante del mundo y que este año vive una de sus temporadas más grises.

Hace poco más de dos meses, el universo gastronómico se vio sacudido por la noticia de que 63 personas habían sufrido una intoxicación estomacal en el restaurante de Copenhague, un episodio que recordó a lo sucedido en 2009 en The Fat Duck, en Londres, donde unas ostras provocaron el malestar de decenas de comensales.

Los tres pilares

Cada uno de los tres hermanos aporta el equilibrio necesario para el éxito en este restaurante que presume de tres estrellas Michelin desde 2009. En el Celler, la cocina es un juego a tres bandas: Joan dirige la cocina, el mundo salado; Jordi coordina la repostería, el mundo dulce, y Josep, sumiller, gobierna el mundo líquido.

Los tres hermanos crecieron entre los aromas de guisos que inundaban la sala del restaurante que sus padres regentaban en Taialà, un barrio a las afueras de Girona, un comedor que fue su sala de estar y su cuarto de juegos, el lugar donde se fraguó su pasión por la gastronomía.

Décadas después, aquellos tres niños, ya adultos, son los responsables del mejor restaurante del mundo para 'Restaurant', un lugar en el que la vanguardia creativa se une con la memoria de generaciones de antepasados que se han dedicado en su familia a dar de comer a sus clientes.

La lista de 50 establecimientos que encabezan los Roca se elabora a partir de la opinión de más de 900 críticos, chefs, restauradores y gastrónomos de todo el mundo, que emiten hasta siete votos cada uno, tres de los cuales, como mínimo, deben ir a parar a restaurantes de una región distinta a la suya.

Para la publicación gastronómica, el restaurante de los hermanos Roca ha obtenido reconocimiento mundial "por su combinación de platos tradicionales catalanes con técnicas innovadoras" así como por la "pasión y amabilidad" de sus dueños.

Los otros españoles

Además del Celler de Can Roca, otros cuatro restaurantes españoles aparecen en la lista de 'Restaurant', dos de ellos entre los diez primeros puestos.

Mugaritz (Guipuzcoa) perdió el tercer puesto que obtuvo el pasado año para dejar paso al italiano Osteria Francescana, mientras Arzak, también de Guipúzcoa, mantuvo la octava plaza que se aseguró en 2012.

Quique Dacosta (Alicante) dio por su parte un salto adelante de catorce puestos en el ránking para situarse en la vigésima sexta posición, mientras que el Asador Etxebarri (Vizcaya) retrocedió trece posiciones, hasta la 44.

Entre los latinoamericanos, D.O.M perdió dos puestos respecto al pasado año y quedó sexto, mientras que Astrid y Gastón avanzó 21 puestos, hasta el décimo cuarto, y el mexicano Pujol ascendió hasta la décimo séptima plaza, mejorando la trigésima sexta que logró el pasado año.

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O vinho medieval de Ourém, classificado desde 2005, «corre o risco de desaparecer devido ao abandono do mundo rural», disse à agência Lusa o vice-presidente da autarquia, José Alho.

«Aquele que era um património interessante a todos os níveis, que é o vinho medieval, como a própria paisagem de vinhedos característica de algumas décadas, tem vindo a desaparecer», salientou José Alho, à margem do seminário «Vinho, Autarquias e Agentes Locais -- O Vinho Medieval», que se realiza hoje naquele concelho, integrado no Congresso Nacional «O vinho e o mundo rural».

A emigração, a falta de rentabilidade na exploração das terras e a migração das pessoas para o litoral estão a ameaçar a produção de um vinho que «tem origem na fundação de Portugal, quando D. Afonso Henriques permite o cultivo de terras por parte dos Monges de Cister, que ensinaram aos oureenses este método ancestral de produção de vinho», pode ler-se numa nota divulgada pela autarquia.

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A Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE) aprendeu mais de 12 mil embalagens de lasanha com vestígios de carne de cavalo, mas não confirma que esse produto seja um risco para a saúde dos consumidores.

Em comunicado hoje divulgado, a ASAE dá conta de ter identificado e apreendido 12.410 embalagens de “lasanha de bovino, contendo carne de cavalo”, rotulado com a marca “EUROSHOPPER”, numa cadeia de distribuição de retalho.

De acordo com a entidade fiscalizadora, esta acção vem no seguimento de uma notificação do sistema comunitário de alerta rápido para alimentação, “que refere a suspeita de riscos para a saúde pública de uma lasanha de bovino, contendo carne de cavalo, produzida no Luxemburgo, com matéria-prima proveniente da Roménia e distribuída em diversos mercados europeus”.

“Neste momento, e apesar do alerta emitido no espaço comunitário, não é ainda possível confirmar a existência de risco do consumo desse produto para a saúde dos consumidores”, afirma a ASAE.

Por outro lado, o organismo dá conta de ter apreendido 40.691 quilogramas de preparados de carne e produtos à base de carne, numa indústria de transformação, assim como mais 5.666 embalagens de preparados de carne e produtos à base de carne, em estabelecimento de retalho.

“No contexto destas operações, e de um total de 50 análises realizadas, a ASAE instaurou, ainda, três processos-crime, por fraude económica, e contra-ordenações por irregularidades de rotulagem, cujas investigações se encontram em curso”, lê-se no comunicado.

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Um grupo de 50 ativistas conseguiu resgatar mais de mil gatos que passaram várias horas sem água nem alimento, presos em jaulas num camião. O destino? Serem vendidos a restaurantes

Foi um acidente com o camião que transportava os felinos, na segunda-feira, que permitiu a intervenção dos ativistas. O veículo seguia para Guangdong, onde os animais seriam vendidos a restaurantes para serem servidos como comida, segundo as agências de notícias internacionais.

Os mais de mil gatos ficaram várias horas sem comer nem beber. 

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É pá, eu não sou nenhum apreciador de pratos de peixe, mas hoje sim, apreciei o excelente bacalhau assado no forno!

Estava simplesmente uma delícia e até disse para minha mulher:

Olha, foi uma das refeições que melhor me "caiu"!

Não é que seja a primeira vez que me é colocado tal prato como refeição, só que, não sei, estava mesmo uma delícia!

Talvez a partir de hoje, já vou considerar esta refeição como uma das minhas preferidas!

Obs: Eu quando falo que não sou apreciador de pratos de peixe, estou excluindo os que envolvem as lulas e os chocos, pois estes, assados na brasa......ai.....ai...venham eles........sempre!

Quiche Royale

Ingredientes:

Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
200g de manteiga
sal a gosto
1/4 de xícara de água

Recheio:
4 ovos
1 lata de creme de leite
sal a gosto
100g de champinhom
50g de tomate seco
4 fatias de presunto picado
50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

Massa:
Misture a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa. Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo removível com essa massa e reserve.

Recheio:
Bata os ovos com um batedor de arame como se tivesse fazendo omelete.
Misture aos ovos batidos o creme de leite e sal a gosto. Coloque esta mistura sobre a massa da forma distribua sobre ela o presunto, o champinhom e o tomate seco. Faça com que esses ingredientes fiquem cobertinhos pelo recheio. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

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Ingredientes:

Bolo:

3 xícaras (chá) de leite

4 ovos

1 xícara (chá) de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de Fermento em Pó

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de Coco Queimado

½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

½ lata de leite condensado

1 colher (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de leite

1 gema peneirada

½ xícara (chá) de amendoim moído e triturado

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite, os ovos e a manteiga até misturar bem. Misture em uma tigela a farinha, o Fermento em Pó e o sal e acrescente aos poucos no liquidificador. Devolva tudo na tigela e junte o Coco Queimado e o amendoim, mexendo devagar.

Despeje a massa em uma forma redonda untada. Leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos ou até dourar. Dissolva o amido de milho no leite, misture com os demais ingredientes da cobertura e leve ao fogo baixo mexendo até engrossar.

Desenforme o bolo morno, cubra com o creme e decore com o amendoim.

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Cuidado com os cogumelos que comemos!

No Correio da Manhã, Duarte Marques, da Aguiarfloresta - Associação Florestal e Ambiental de Vila Pouca de Aguiar, explicou que o 'amanita-phalloides' é "muito venenoso" e "normalmente fatal, caso o diagnóstico seja demorado e não seja identificado a tempo".

É ainda um dos cogumelos que mais confusões gera, porque possui cores muito comuns com outros fungos comestíveis. Este fungo venenoso possui um chapéu côncavo, de cor amarelado esverdeado, possui lâminas por baixo e tem um pé rectilíneo e direito e uma base redonda e grossa.